Del fruto de la palma de aceite se obtienen dos clases de aceite: el aceite de palma que se extrae de la pulpa carnosa, y el aceite de palmiste, que se obtiene de la almendra, cada uno de ellos con características fisicoquímicas, efectos fisiológicos y usos diferentes.

Gracias a sus propiedades físicas, el aceite de palma y sus fracciones son considerados como materias primas nutritivas y versátiles con múltiples usos a nivel mundial en la alimenticia, oleoquímica y química, y son utilizadas en la elaboración de algunos productos